מתכונים מספרים לחג

העוגה הראשונה שלי

מי? סבטלנה פוסטורנק, נשואה +1, עובדת במעון שורשים בעיר.    
                 

עוגת גבינת טבורוג בניחוח רוסי

את העוגה הטעימה הזו (הספקתי כבר להכין, מומלצת. מ.ל.ד.) זוכרת סבטלנה כבר מגיל חמש, לא רק בגלל הטעם, אלא בעיקר בגלל שהיתה העוגה הראשונה שעזרה לאמה אנה להכין עוד כשמשפחתה חיה באוזבקיסטן. "אמא הייתה קלדנית על מכונת כתיבה והייתה מדפיסה כל מתכון טוב שהיה לה. את המתכון של העוגה הזו היא נתנה לי כשהוא כתוב על דף נייר עוד בכתב היד שלה", מספרת אנה ונזכרת במקור: "אמא שימשה אז כמזכירה הראשית של המנהל במפעל ענק. יחד איתה עבדו בנות נוספות במשרד וכמו שקורה ברוב מקומות העבודה, אחת לכמה זמן מישהי מביאה איתה משהו טעים כדי לכבד את הבנות. זה בדיוק מה שהיה עם עוגת הגבינה הזו שאחת העובדות הביאה לטעום. אמא מאוד אהבה את העוגה וחזרה הביתה עם המתכון. כמובן שאני עזרתי לה להכין את העוגה, ולמעשה, זו הייתה העוגה הראשונה שהכנתי כבר בגיל 5". המתכון כבר חוגג 40 שנה בבית המשפחה ולא משנה כמה פעמים הם יכינו אותו סבטלנה אוהבת את העוגה הזו מאוד. "עלינו לארץ כשהייתי בת 13. בהתחלה לא היה היה פשוט למצוא את גבינה הטבורוג הרוסית, ואז גילינו שאפשר למצוא אותה בחנויות הרוסיות. לשמחתי היום אפשר למצוא אותה כמעט בכל חנות בעיר. היא קלה להכנה ומאוד מאוד טעימה והכי מתאימה לשבועות".

המצרכים הדרושים:=
יש להשתמש בכוס שתייה חמה חד פעמית ובתבנית עגולה בקוטר 26 או מלבנית בינונית.

להכנת המלית:
500 גרם גבינת טבורוג (אפשר גם יותר כדי ששכבת הגבינה תהיה גבוהה יותר, לפי הטעם".
1/2 כוס יותר (מי שאוהב מתוק יכול להעלות את הכמות עד 1 כוס סוכר)
1 סוכר וניל
 צימוקים לפי טעם
1 ביצה

להכנת הבצק:
3 כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר
200 גרם חמאה רכה (לא לחמם במיקרוגל אלא להוציא החוצה להתרכך)
1 סוכר וניל.

להכנת מלית הגבינה
1. מערבבים את כל החומרים וטועמים. אם לא מספיק מתוק מוסיפים עוד מעט סוכר בהדרגה עד לקבלת הטעם הרצוי.

להכנת התחתית
1. מערבבים את כל החומרים רצוי בעזרת הידיים ותוך כדי מפוררים על מנת שייצא אוורירי.
2. חצי מכמות הקמח מפזרים על תחתית תבנית משומנת, לא דוחסים ולא מהדקים.
3. מניחים מעל הבצק המפורר את שכבת הגבינה. שימו לב, אל תנסו למרוח אלא הכינו כפית מלית ליד כפית מלית כדי שתחתית הפירורים לא תידבק לכם.
4. מפזרים מעל הגבינה את חצי מכמות הבצק הנותרת.
5. מכניסים לתנור על טמפרטורה של 170-175 מעלות לכחצי שעה. 
6. מוציאים כשהשכבה העליונה מקבלת צבע זהוב בהיר.
7. לשמור במקרר.

פשטידת הקבלה לקיבוץ

מי? הניה בל, המעצבת הגרפית של 'ערב ערב', אמא ל- 4, סבתא ל-10.

פשטידת גבינות

הסיפור מאחורי המתכון- פשטידת הגבינות של הניה שהכי מתאימה לחג השבועות, מזכירה לה בכל פעם מחדש את הימים בקיבוץ בהם היו המשפחות החדשות מתקבלות להיות חלק מהקהילה. עבורה, חג השבועות הוא החג אותו היא אוהבת במיוחד, בזכות המאכלים, ובעיקר בזכות הזכרונות מקיבוץ נחל עוז שקלט אותה בזרועות פתוחות לאחר שעלתה ארצה ושם הייתה חברה במשך 22 שנים.
"להיות חבר בקיבוץ אף פעם לא היה פשוט", מספרת הניה. "הקבלה לחברה הסגורה היתה רצופה מכשולים, מבחנים ושלבי קבלה שונים אותם היה צריך לעבור על מנת להיות חבר מן המניין. בשלב הראשון נקראים 'אורחים', לאחר מכן 'מועמדים' עד לשלב ההצבעה באסיפה הכללית של הקיבוץ. בדרך כלל אם שרדת עד לשלב הזה קטנים הסיכויים שלא תתקבל". בנקודה הזאת בדיוק נכנסת לתמונה הפשטידה של הניה כחלק מאותו מעמד בו נבחרו משפחות להיות חלק מהקיבוץ. החברות הוותיקות הכינו עבור 'הנבחרים' החדשים את פשטידת 'הקבלה לקיבוץ', אותה היא מקפידה להכין עד היום בכל חג שבועות, ובכלל, כשמתחשק לה משהו טעים ונוסטלגי. "עד היום אני מכינה את הפשטידה בבית. היא מזכירה לי תמיד את הקיבוץ ואת התקופה ההיא", מספרת הניה ומבהירה, "הילדים שלי מאוד אוהבים את הפשטידה הזו ומבקשים שאכין להם אותה בכל הזדמנות וכמובן בכל חג שבועות".

המצרכים הדרושים
1 חבילת בצק עלים
3 גבינה לבנה 9%
200 גרם גבינה צהובה מגורדת
1 ביצה
3 כפות קמח
מלח, פלפל לבן לפי טעם
אגוז מוסקט
2 סלסלות פטריות טריות או פטריות מקופסת שימורים
2 בצלים קצוצים
כף אבקת מרק פיטריות
1 כפית כורכום

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל במעט שמן, מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
2. מוסיפים את הפטריות+כף אבקת מרק פטריות.
3. מניחים את התערבות בצד לקירור.
4. פורסים בתבנית את בצק העלים, כולל על דפנות התבנית.
5. מניחים מעל את תערובת הפטריות והבצל.
6. מערבבים את הגבינות הלבנות עם הגבינה הצהובה, ביצים, קמח ותבלינים, שופכים את התערובת על שכבת הפטריות והבצל.
7. אופים בתנור שחומם מראש כ- 40 דקות

העוגה של אמא

מי? ליאור לבקוביץ, מנהל אזור אילת בקבוצת אסתי לאודר, חבר מועצת עיר, מחזיק תיק הרווחה בעיריית אילת.

עוגת גבינה קרה 

(מכינים בתבנית קפיץ עגולה 28)
העוגה הטעימה הזו מלווה את ליאור בכל חג שבועות וככה כשמתחשק לו להיזכר בטעמים של אמו שנפטרה לפני 8 שנים. "בשנים האחרונות שלה, לאחר שחלתה, אמא דאגה לתעד את כל המתכונים שלה על מנת שתוכל להשאיר אותם לנו אחרי לכתה", מספר ליאור בעצב. "מאז שאמי נפטרה, חג השבועות עבורי הוא בכל שנה אירוע בפני עצמו, בזכות האהבה של אמי למטבח והמתכונים שהשאירה לבני המשפחה. חג השבועות עבורי הוא יום ציון למטבח החלבי שאמי אהבה והכינה לנו בעושר רב בכל חג שבועות"

המצרכים הדרושים:
1 מיכל 750 מ"ל גבינה לבנה סקי
1/2 כוס סוכר
2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה
2 פודינג וניל
1 חבילת פטיבר
1 שקית ג'לטין
100 מ"ל מים רותחים
50 גרם חמאה מומסת
1 קונפיטורת תותים

הוראות ההכנה:
1. מפוררים את הפטיבר, מוסיפים את החמאה המוממסת ומרדדים לתבני תעגולה על נייר אפייה.
2. מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.
3. בקערה נפרדת מערבבים את גבינה הסקי עם חצי כוס סוכר למרקם אחיד.
4. מוסיפים את הבלילה לתוך הקצפת ומערבבים לקבלת בלילה אחת.
5. מערבבים את הג'לטין עם המים החמים עד שאין גושים ומניחים להתקרר כמה דקות. 
6. מוסיפים את הג'לטין לבלילה ומערבבים.
7. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ומשאירים במקרר ל- 6 שעות.
8. מורחים את קונפיטורת התותים מעל ומגישים.

הבורקס שכולם חיכו לו בשבתות

מי? צחית חמו, מנהלת מחלקת מיחזור באגף לאיכות הסביבה בעיריית אילת. אמא ל- 3, סבתא נרגשת ל-2 נכדים דנדשים. מתחזקת קבוצה ציבורית לבישול ואפייה בשם הצפיחית של צחית, שמונה כבר 55 אלף חברים ונחשבת כיום לגדולה ביותר באילת בכל התחומים.

בורקס מים

אז נכון שבפועל סבתה הרוסיה שהתחתנה עם בולגרי ולמדה ממנו את סודות הבישול והאפייה הבולגריים, לא עשתה את זה מדפי פילו, ובטח שלא בתנור חשמלי שלא היו קיימים באותם ימים, ועדיין הטעם של הבורקס היה דומה לטעמו של בורקס המים שאותו נתנה לנו צחית כי ביקשתי ממנה מתכון קל וזמין לשבועות.
המתכון הזה מחזיר את צחית אחרונית לשורשים, לימים בהם נולדה וגדלה בכפר ברוך בעמק יזרעאל, בת למשפחה שורשית שהקימה את הישוב. צחית שיש בה את הצד הרוסי, הבולגרי והחלאבי, זוכרת איך בכל שבת היו מחכים בקוצר רוח לבורקס שסבתה הייתה מכינה על הפתיליה. "זה היה מבצע שלם", היא נזכרת בחיוך. "סבתה הייתה מכינה בעצמה את הבצק שדומה מאוד לבצד הפילו לאחר שמרטיבים אותו בבלילת הביצים שבמתכון. היא הייתה מכינה אותו בסיר פלא של אותם הימים על הפטיליה והייתה הופכת את התכונה, מבצע לא פשוט לגמרי", היא צוחקת ומודה על החיים הקלים בני ימינו אם כי לא היה משהו שהייתה רוצה יותר מאשר לחיות באותם ימים של פשטות ותמימות. "אלו היו חיים אחרים, יפים יותר. סבתא היתה מושבניקית, סבא היה ממקימי כפר ברוך, אבא שלי נולד שם ועדיין חי שם וגם אני נולדתי בכפר אבל עזבתי לאילת כשהתחתנתי". את המתכון מקדישה צחית באהבה רבה להוריה דן ואסתר חובש מכפר ברוך כמובן.

אופן ההכנה:
(בתבנית פיירקס 30*25 ס"מ)
מומלץ להשתמש בבצק ביפו מצונן של שמרית.

1. בקערה שטוחה:
1/2 כוס מים
1/2 כוס סודה לשתייה (סודה רגילה, לא אבקה)
1/2 כוס שמן
3 ביצים
מערבבים היטב.

2. בקערה:
300 גרם גבינה בולגרית מפוררת.
150 גרם גבינה צהובה מגורדת
2 כוסות תרד טרי קצוץ דק.
מערבבים.
3. משמנים בחמאה תבנית פיירקס 25*30 ס"מ
4. יוצקים פנימה 3 כפות מבלילת הביצים.
5. מניחים 3-4 עלי פילו ומרפדים את כל התבנית כך שחצי מהעלה של דף הפילו נותר בחוץ.
6. לוקחים עוד 3 עלים, טובלים בבלילת הביצים ומניחים על תחתית התבנית כמו שהם, מרושלים, מבלי לנסות ליישר אותם.
7. מפזרים מעל ובאופן אחיד חצי מכמות הגבינות.
8. מניחים מעל שוב 3-4 עלים שטבולים בבלילת הביצים.
נמפזרים מעל את יתרת תערובת הגבינות.
10. מניחים מעל עוד 3-4 עלי פילו מקומטים.
11. סוגרים כלפי פנים את דפנות עלי הפילו הראשונים שאת חציים השארנו מחוץ לתבנית.
12. מניחים מעל עלה חלק ומהדקים כלפי פנים מסביב לכל התבנית.
13. מורחים מעל מבלילת הביצים שנותרה.
14. מפזרים מעל שומשום לבן/ קלוי/ שחור.
15. בעזרת סכין חדשה חותכים לריבועים (לא מפרידים).
16. אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות עד להשחמה כשעה.

עוגת הגבינה הממכרת של יוספטל

במטבח החלבי של בית החולים יוספטל מקבוצת כללית, מכינים במרץ עוגות גבינה למטופלים כמיטב המסורת בחג השבועות. את עוגת הגבינה המדהימה מכינים במהלך כל השנה, אך בחג השבועות היא מקבל טאצ' נוסף מיוחד. הכמויות במקור הן גדולות, אך הן תורגמו זה מכבר על ידי העובדים למתכון ביתי מנצח-– כי רבים כבר התאהבו בה. צוות המטבח החלבי של בית החולים- טטיאנה אוסטפצ'ק, איליה קרוצנקי, פיטר טהור ואלכס פקליס מספרים שהם נהנים להכין את עוגת הגבינה, מאחר שיש לה ביקוש והיא זוכה לתשבוחות.
אפשר לאכול אותה חמה או קרה וכמה שהיא טובה, כך היא קלה להכנה.

 
המצרכים
(בתבנית עגולה 26)
1.5 ק"ג גבינה לבנה
7 ביצים
200 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
100 גרם אינסטנט פודינג וניל
100 גרם קורנפלור
 
אופן ההכנה
מדליקים תנור ל- 170 מעלות ושמים קערה עם מים בתחתית
מערבבים במערבל - ביצים עם סוכר לקצף צהוב בהיר
מוסיפים אינסטנט פודינג וניל, תמצית וניל וקליפת לימון מגוררת ומערבבים היטב
מוסיפים את הגבינה והקורנפלור תוך ערבול עד למסה אחידה.
מוזגים לתבנית מרופדת בניר אפיה
מכניסים לתנור ל-55 דקות מכבים תנור ומשאירים סגור עם העוגה עד להתקררות.
 
מכניסים למקרר
אפשר להוסיף מעל - שמנת מתוקה מוקצפת, פירות, שוקולד וכל דבר אחר שאתם אוהבים כדי לתת את הטאצ' הנוסף

רוצים להיות מעודכנים 24/7? הצטרפו לקבוצת הווצאפ של חדשות ערב ערב באילת

חדשות אילת והערבה - יום יום באילת