השף שזכה באליפות השפים הארצית: ''כשהייתי שפית המלחמה במטבח הייתה יותר קשה''

מאת: מירב לוי דיאמנט ● 4/12/2020 09:33 ● ערב ערב 2994
באליפות השפים של ישראל שהתקיימה בשבוע שעבר, אף על פי ולמרות מגבלות הקורונה, ניצח בקטגוריית המטבח החם השף האילתי אייל מיכאל אורגובי, שף מסעדת הדגים 'לה סרדין' בעיר, בן 32, שהדהים את צוות השופטים במגוון מנות מיוחדות, מורכבות וטעימות ● מה שלא כל המשתתפים בתחרות ידעו שעבור השף אייל זו הייתה תחרות הבישול הראשונה מאז שינה את המגדר המיני שלו ● ''אני הכי בעד פתיחות'', הוא אומר השבוע, ''אבל אני בטח לא אבוא למישהו שאני לא מכיר, אלחץ לו את היד ואומר לו נעים מאוד אני השף אייל, עד לפני שלוש שנים הייתי השפית איילה'' ● ואם תשאלו אותו הוא יודה בפה מלא כי החיים במטבח הרבה פחות מורכבים לגבר
השף שזכה באליפות השפים הארצית: ''כשהייתי שפית המלחמה  במטבח הייתה יותר קשה''
''לא יעזור כלום, במטבח יש העדפה לגברים''. אייל מיכאל אורגובי
תגיות: קולינריה

קרוב ל- 100 שפים ושף קונדיטורים מכל רחבי הארץ התחרו ביניהם בשבוע שעבר בבית הספר החדש לבישול ואפייה 'ארט שף' בבאר שבע על תואר השף של ישראל בשלוש קטגוריות: אלוף ישראל בבישול, אלוף ישראל בקינוחים מסעדה ומקצה אליפות ישראל בגילוף ועיצוב. בין המתחרים היו גם שני אילתים שמשכו לא מעט תשומת לב. במיוחד היה זה השף הצעיר אייל אורגובי בן ה – 32 שגרם להתרגשות לא קטנה אצל השופטים עם שורה של מטעמים שהניח לפניהם במהלך שלבי התחרות. לא רבים הופתעו כשלבסוף הוכרז אורגובי, המשמש מזה כשנתיים כשף המוערך של מסעדת 'לה סרדין' בעיר, כזוכה הגדול של תחרות הבישול היוקרתית  שהתקיימה בחסות איגוד השפים והטבחים בארץ ועמותת עתיד לשפים המקצועיים, וזכה בגביע הגדול והמכובד. מה שרק מעטים ידעו על הבחור הצעיר והנמרץ, זה שעד לפני שלוש שנים הוא עדיין השתתף בתחרויות ובמפגשים כשפית איילה, אלא שמאז זרמו הרבה מים בים סוף וגם הוא עצמו החליט לעשות סוף סוף את המעשה האמיץ ושינה את מגדרו המיני.

 

’'יש עדיין מקומות חשוכים, אבל אנחנו מנסים להביא לשם את האור''

 

אף על פי ולמרות הקורונה


כששמעתי לראשונה פרטים על תחרות השפים היוקרתית שהתקיימה זו השנה השלישית ברציפות אף על פי ולמרות מגבלות הקורונה, היה מי שגילה לי כי יש בין עשרות המשתתפים בתחרות משתתף מיוחד מאילת ששינה את מגדרו המיני. רצה הגורל ובחרתי שלא לראיין את השף היחיד והמיוחד הזה לפני התחרות, חשבתי שיהיה עדיף לשמוע ממנו חוויות אחרי התחרות. מה שלא יכולתי לנחש שאותו שף- אייל אורגובי, יקטוף את המקום הראשון בתחרות ויהפוך למשהו שהוא הרבה מעבר לעוד אייטם בעיתון.


את הראיון קיימנו בטלפון. אייל, המצוי בימים אלו כמו חברים רבים שלו למקצוע עדיין בחל"ת, בחר להעביר את הימים שאחרי התחרות בבית אמו שברמת הגולן. הוא עצמו יליד קצרין חותם על 14 שנים בתחום המטבח ומודה: "זו הייתה אהבה ראשונה שלי". ואם בתחרות בישול עסקינן, אייל לא יכול שלא לזכור איך בגיל 22 בלבד כבר קיבל את הגביע הראשון שלו בתחרות השף הצעיר של מסדר אבירי הגריל, זכייה שהקנתה לו כרטיס כניסה לתחרות בישול בינלאומית בחו"ל. שם האופרה כבר הייתה אחרת ואייל שתמיד מזכיר לעצמו שלא משנה כמה למדת וכמה אתה יודע תמיד עוד יש לך הרבה מה ללמוד, הבין אז שבגילו הצעיר עוד יש לו הרבה מה ללמוד. מאז הוא הספיק להשתתף בעוד כהנה והכנה תחרויות כמו אליפות הארץ למאכלי גבינות ודגים לפני כשלוש שנים גם אז זכה במקום הראשון.

ומה קרה שהחלטת גם השנה לקחת חלק באליפות השפים הארצית?
אייל: "בימים אלו של חל"ת אני מנסה שלא להישאב למקום של השיעמום ולחדד את הראש. בדיוק כחלק מזה ומתוך אתגר, כשראש איגוד השפים שמכיר אותי שלח לי הודעה- "מה קרה שאתה לא משתתף בתחרות?", החלטתי לקחת בה חלק ולהוסיף קצת עניין לחיי החל"ת".

 

''מאז התחרות הראשונה שלי בגיל 22 אני תמיד מגיע לתחרויות בתפיסה שאני בא לנצח''

 

מוס שוקלד בצ'ילי פטל ודובדבן


כדי למנוע התקהלות מיותרת בימים אלו חולקו השפים למקצים בהם שפטו מיטב השפים בארץ ביניהם: השף שלום קדוש, השפית הילה אלפרט, שף אייל לביא, השף ניר צוק, השף אביב משה, שף גיא פרץ וגם השף קונדיטור המוערך ממלון דן באילת גבי אלמקייס. בכל שלב נדרשו השפים לגלות מקוריות, יצירתיות וכמובן להגיש אוכל שהוא לא רק טעים אלא יוצר שואו של ממש. מתוך עשרות המתחרים הצליח אייל, השף האילתי, להרשים את השופטים כשהוא עובר שלב ועוד שלב בדרך הבטוחה אל הגמר. "אם בשלבים הראשונים עוד הכנו דברים אליהם התכוננו ומתכונים שחשבנו עליהם מראש, בשלב הגמר היה לנו מה שנקרא ה'בלאק בוקס' ",משחזר אייל את רגעי השיא בגמר. "כל מתמודד קיבל לידיו קופסה מבלי לדעת מה היה בה. הרעיון היה שאתה צריך להכין עם כל המרכיבים שבקופסה שלוש מנות: מנת ביניים, מנה עיקרית ומנת קינוח. אפשר היה כמובן להשתמש במוצרים נוספים, אבל החובה הייתה להשתמש בכל המוצרים שבקופסה, מבלי שתוכל כמובן לתכנן מתכונים מראש".

ואיך עומדים בזה? אני תוהה והשף אייל צוחק: "בתוך הקופסה שלי מצאתי פילה בקר, פרגית, דניס שלם ופילה סלמון ושעתיים וחצי של עבודה. אז כמובן שברגע הראשון התחלתי בבלאק, אבל מהר מאוד התאפסתי והחלטתי שאני לא משתולל אלא בונה בראש מנה אחרי מנה. מסיים את הראשונה ורק אז חושב הלאה כדי לעשות סדר במחשבות. וזה עבד. 
למנת הביניים הגיש אייל מנה דומה לזו שמוגשת במסעדה בה הוא עובד עם קצת שינויים: סביצ'ה פרואני על קרם אבוקדו וטטאקי של סלמון שהשענתי על הסביצ'ה וקולי פירות יער. למנה העיקרית הוא הגיש לשופטים דואט של גלילה של חזה עוף ממולא בפרגית קצוצה, גמבות ועגבניות שרופות עם תפוח עץ צרוב על מחבת, פילה בקר צרוב על מחבת פסים, קרם בטטה ודמיגלס סלק.
ואם הפעלנו לכם את מיצי הקיבה, חכו, זה לא הסוף, לקינוח הוא הגיש לשופטים הנלהבים מוס שוקולד חם עם צ'ילי אדום קצוץ מלמעלה, קרמבל שקדים וגרניטה עם חנקן נוזלי של פטל אדום ודובדבן ובתוך זה קצץ בזיליקום ואורגנו". לזה בדיוק קוראים מנצח.

והאמנת שיש סיכוי למקום ראשון?
"מאז התחרות הראשונה שלי בגיל 22 אני תמיד מגיע לתחרויות בתפיסה שאני בא לנצח. אני מאמין שכשאתה מכוון גבוה הזה עובד. אמרתי לטבחים שלי- אני חוזר עם גביע וזה עבד גם הפעם, ושלא יהיה לא ברור- זה תמיד מפתיע ומרגש כי בתכלס זה לא ברור מאליו".

 

 

המטבח- האהבה הגדולה שלו


ביום יום עובד אייל כשף מסעדת 'לה סרדין' בעיר ומנצח על חמישה עובדים תחתיו. במסעדת הדגים ששמה הולך לפניה הם מגישים בעיקר דגים אבל גם בשר שמיושן במקום והמבורגר על פי מתכון מקורי של אייל.
 "אני מחפש כל הזמן לעשות ספיישלים מיוחדים ולקלוע לחך של הלקוחות", הוא אומר ומבהיר שקשה לו מאוד להעביר את הימים האלו של החל"ת, אחרי הכל הוא איש של עבודה."אמנם אמרו שאפשר לפתוח מסעדות ולהושיב עד 50 איש בחוץ אבל אנחנו מפחדים עדיין לפתוח. בתכלס העיר מלאה בעיקר בסופי שבוע ולא פותחים לסוף שבוע כי מה יהיה בשאר הימים. מעבר לזה שום דבר לא וודאי. היום פותחים, מחר סוגרים. בתכלס המסעדות נפגעו קשה בתקופה ואי הוודאות משגעת. אז כן, אני בעיקר מטפס על הקירות", הוא צוחק. "אני מנצל את הזמן כדי לעשות כל מיני מנות חדשות ומזמין קצת חברים הביתה לטעום ולחוות דעה ולפעמים קורא לטבחים שלי כדי לחשוב יחד על מנות חדשות ולהפעיל לכולנו קצת את הראש. בכלל, בעבודה חשובה לי מאוד המשפחתיות, הביחד. במטבח אין הצלחה של אחד אלא של כולם יחד. אני מתקשר לשאול לשלומם של הטבחים שלי כי בגדול להיות שף זה לא רק לנהל מטבח אלא גם להיות האבא שלהם, הפסיכולוג וכל מה שצריך".

למה מטבח?
אייל מחייך: "זה תמיד היה המקום שלי. מאז שאני זוכר את עצמי אהבתי להיות במטבח. זו האהבה הגדולה שלי. אמא שלי הייתה טבחית, ניהלה שנים מטבח תעשייתי. היא בשלנית מטורפת, תותחית באוכל וקינוחים ומאז שהייתי קטן היא איפשרה לי לעזור לה לבשל ולאפות וזה היה רק טבעי שאמצא במטבח את המקום הטבעי שלי. ובכלל, תמיד נמשכתי לתחום האמנות אז העברתי אותו למטבח. להכין אוכל באהבה זה לצייר על צלחות ואני משלב לא רק בישול אלא גם אפיה כי אני מאמין שבמטבח צריך לדעת הכל. במנת חצי הגמר שלי לדוגמה השתמשתי במרנג תות שחור. אפיה ובישול אלו דברים שמתחברים במטבח".


אני תוהה איך למרות שהשתתף בתחרויות בארץ, לא ניסה את כוחו בתוכניות הריאליטי שמככבות על המסך והוא מחייך ומבהיר לי שניסה את כוחו ב'משחקי השף' לפני כחמש שנים. "אבל אז הייתי בגלגול הקודם שלי", הוא אומר ומרמז על שינו המגדר המיני שעבר.

 

 

ההורים קיבלו בהבנה


אייל מעיד על עצמו שנולד כילד זכר בגוף של ילדה. קראו לו איילה והעובדה שנולד למשפחה דתיה הקשתה עליו עוד יותר על התהליך. לאו דווקא מצד ההורים, אלא בעיקר לו עצמו היה קשה לחשוב איך יגיד, מה יגיד ואיך יעבור את התהליך הזה מול הוריו. "אמנם ההורים שלי התגרשו כשהייתי בת 12 אבל תמיד הייתה החרדה של מה יגידו ומה יהיה. לפני כעשר שנים הוא יצא מהארון כלסבית ורק לפני כשלוש שנים התחיל בתהליך השינוי המגדרי שלו. "וזה לא יאמן איך ההורים שלי קיבלו את זה בהבנה ותמכו בי לאורך כל הדרך", הוא מספר בהתרגשות. "תביני שביום ניתוח כריתת החזה שעברתי שני ההורים שלי היו לצדי ואם קודם לכן הם לא דיברו קרוב ל– 20 שנה מאז הגירושים, באותו יום הם חזרו לדבר. אמרתי להם שאם הייתי יודע שזה מה שהתהליך שלי יגרום, הייתי עושה את זה הרבה קודם. ברגע ששיניתי את השם בתעודת הזהות שלי, גם שניהם מיהרו לשנות את השם שלי ואת המגדר שלי בתעודות הזהות שלהם", הוא מספר וקל להרגיש את ההקלה בקולו.

מתי הרגשת שאתה לא מי שנולדת?
"כל הילדות הרגשתי את זה אבל לא הבנתי מה זה אומר. לא כל אחד יכול להסביר את זה על אחת כמה וכמה שלא ראיתי אז חבר'ה מהקהילה הטרנסית ולא הכרתי את נושא ההתאמה המגדרית. אני כן יכול לספר לך שהייתי בורח מכתת הבנות בה למדתי ומטפס על הגג של כיתת הבנים, הייתי הולכת מכות, עובדת עם אבא בחשמל וחציבה בערך מגיל 7. תמיד התחפשתי בתחפושות של גברים רק כדי לדעת להניח תפילין. לקח לי לא מעט זמן להבין מה קורה לי בפנים והיה כמובן החשש לעשות את זה ולא לקבל את הגיבוי מהמשפחה. לשמחתי הגדולה לי הייתה תמיכה מלאה ולכן עד היום שמתי לי למטרה לעזור לכמה שיותר צעירים וצעיריות שהיו במצב שלי ולא היה להם את מי לשאול ולמי לפנות". בהווה משמש אייל כאחד ממנהלי דף בפייסבוק המגובה  בשורה של דוקטורים שעוזרים על כל שאלה שיש בנושא שינוי המגדר.

אז מה כולם יודעים? אני שואלת ואייל עונה לי בחיוך: "האמת שלא כולם יודעים, הרוב יודע. אני לא פוגש מישהו חדש לוחץ לו את היד ואומר לו- שלום קוראים לי אייל, פעם הייתי איילה. מצד שני, אני מאוד גאה בדרך שעברתי ובטח שלא מנסה להסתיר. מן הסתם מי שלא מקבל את זה כבר לא נמצא בסביבה שלי אלא רק מי שיודע להכיל ומי שלא יודע ואין לו בעיה, אני יודע להסביר לו".
אייל מספר שבעולם הקולינרי בארץ מכירים אותו בעיקר מהגילגול הקודם. "הרבה יודעים על התהליך שעברתי ומי שלא, בהתחלה קצת מתבלבל אבל האיגוד שלנו מאוד מקבל ומכיל".

יש שוני במטבח בין שפית לשף?
"יש שינוי ובגדול. המטבח המקצועי הוא עולם של גברים, מפתיע ככל שזה אולי יישמע למישהו. בתור אשה המלחמה הייתה עבורי הרבה יותר קשה. יש המון שפיות תותחיות שאני יודע בדיוק איך הן מרגישות. העבודה במטבח היא עבודה מאוד קשה ותחשבי על זה שבמטבח הן כל הזמן צריכות להוכיח את עצמן".

ומה עם האמירה "אשה למטבח"?
"המשפט הזה מתכוון למטבח הביתי ולא המקצועי. כשהלכתי בצעירותי לנסות את כוחי בעבודה במטבח באניית טיולים באיטליה הבהירו לי שהם מיצו את השפיות מהמין הנשי. רק כשהבהרתי לאנשים שאני כמו שבעה גברים הייתי מקבל את הצ'אנס וגם הייתי צריך להוכיח את זה בפועל. היום אמנם כבר פחות רואים את זה, יש איזה שהוא תיקון מגדרי, אבל לא יעזור כלום, במטבח יש העדפה לגברים ותאמיני לי שאני יכול להשוות את זה הכי טוב שאפשר".

ואיך מקבלים אותך במטבחים?
"היום יש הרבה הכלה. אני מרצה באוניברסיטאות ומכללות בכל הנוגע לקהילה הטראנסית. אני מצליח להגיע גם למי שלא מבין או לא רוצה להבין. היום חשופים הרבה יותר לטלוויזיה ולתקשורת, רואים ויודעים והעולם נפתח לדברים חדשים ומרגישים את זה, למרות שיש עדיין מקומות חשוכים, אבל אנחנו מנסים להביא לשם את האור".

חולם על מקום משלך?
"מקום משלי זה הרבה כאב ראש. אין לי שום בעיה להמשיך במקום בו אני נמצא. רוצה להמשיך להתקדם ולהתפתח, שף שלא לומד כל שניה בחיים שלו מפספס. החלום הגדול שלי הוא לצאת לבשל בכל העולם, להכיר טעמים חדשים ולבשל את העולם".

ומה על זוגיות?
"אין כרגע יותר מדי זמן לזה אבל אני לא דואג, גם זה יגיע בזמן הנכון".
 


רוצים להיות מעודכנים 24/7? הצטרפו לקבוצת הווצאפ של חדשות ערב ערב באילת

חדשות אילת והערבה - יום יום באילת

תגובות

הוסף תגובה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה לתנאי השימוש